最是年糕解鄉(xiāng)愁

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最是年糕解鄉(xiāng)愁

年糕寓意“年年高”,是老家過(guò)年必不可少的一道美食。中國(guó)人過(guò)年過(guò)節(jié)總要討個(gè)好彩頭:“年糕年糕年年高,今年更比去年好。”于是,年糕成為流行也就在情理之中了。

舊時(shí)在鄉(xiāng)下,人們過(guò)年一般都會(huì)自己做年糕。做年糕的時(shí)候年味兒特濃,三五戶要好的人家聚在一起,大人們輪番上陣,舞動(dòng)大木錘在石臼上反復(fù)揉捶米粉團(tuán),等到火候夠了,就做成條形的年糕。孩子們最是心急,年糕還沒(méi)成形,就想抓著吃,還央求大人做成各種動(dòng)物的形狀。每當(dāng)這時(shí),就算平日里再嚴(yán)厲的父母也會(huì)一團(tuán)和氣,一邊依著孩子的要求,一邊說(shuō):“吃年糕,年年高�！彬v騰的熱氣里,氤氳著過(guò)年的味道。

后來(lái)有了機(jī)器,純手工打年糕的場(chǎng)景就不多見(jiàn)了,但是一些手工的工序依舊保留了下來(lái)。臨近年關(guān),大人們將稻米裝在籮筐里,用手推車推著送到做年糕的作坊,經(jīng)過(guò)磨、蒸等簡(jiǎn)單工序,潔白如玉、光滑潤(rùn)口的年糕就做好了,偶爾做年糕的師傅也會(huì)按照客戶的要求,用年糕印版壓成“五�！薄傲鶎殹薄叭缫狻钡茸謽�,專為謝年或者祭祖用。

就像過(guò)年繞不開(kāi)吃的話題一樣,同樣離不開(kāi)年糕。在很多人眼里,吃了年糕方是過(guò)年。年味兒總是圍繞著舌尖打轉(zhuǎn)。如今,年味兒淡了,過(guò)年已沒(méi)有舊時(shí)熱鬧的景象。但是,不管年歲再怎么變遷,年夜飯上吃年糕仍是一個(gè)保留節(jié)目。就連過(guò)年祭祀,年糕也是少不了的一道菜。同樣,放年糕炮、切年糕片,每一個(gè)跟年糕有關(guān)的“詞匯”都珍藏著我們童年的回憶。

當(dāng)然,純吃年糕味道總是有限,倘若可以加上不同的佐料,味道就會(huì)變得豐富了。年糕的做法有很多種,俗話說(shuō):“糖炒炒,油爆爆,吃得嘴角生大泡�！蹦旮饪梢哉�、可以煮、可以煎、可以炒,咸甜皆宜,且不同的做法有不同的口感,小孩子的吃法尤其多,甚至?xí)�把年糕用火煨了�?lái)吃,常吃到一嘴的灰。

其實(shí),僅炒年糕這一種就有糖炒年糕、蟹炒年糕、咸菜筍絲炒年糕等不同口味兒。不過(guò),最有名也最美味的當(dāng)屬薺菜炒年糕了。關(guān)于薺菜炒年糕,我們本地有兩句諺語(yǔ)婦孺皆知:“薺菜炒年糕,越吃越醪糟(音譯,嘴饞)”“薺菜肉絲炒年糕,灶君菩薩伸手撈”。立春前后的薺菜最是新鮮,年糕也剛剛出爐,再經(jīng)過(guò)巧手烹制,青、白兩種顏色相得益彰,好似春臨人間,味道自然美在其中。

年糕不僅能當(dāng)主角,當(dāng)配角也一樣出色。在“劃了蛋年糕”(音譯)里,年糕與水包蛋互相為對(duì)方當(dāng)綠葉,從而成就了既可以當(dāng)點(diǎn)心又可以當(dāng)早飯吃的這道美食,吃客只需輕輕咬上一口,蛋嫩得能流出黃來(lái),年糕糯得能柔軟了你的心。以前,女婿上門(mén)時(shí),這是丈母娘的必備點(diǎn)心。另外,由年糕作輔料的年糕餃也很有名。每年年前的一段時(shí)間,現(xiàn)打的年糕趁其軟糯,揉成團(tuán)、碾成皮,加上豆酥糖或者咸菜、干菜之類的餡兒,包成餃子的形狀,邊上細(xì)細(xì)地捏一圈褶子。只要蒸熟了端上來(lái),就是一道上好佳肴。

年糕是美食,其做法也很多。有時(shí)候想想,我們之所以鐘愛(ài)美食,不只是因?yàn)槊朗车拿牢秲?還因?yàn)樗�包含著更�?fù)雜也更柔情的東西。對(duì)很多人而言,一道美食代表著一縷鄉(xiāng)情。在廣州工作的時(shí)候,就常去一家年糕店,有時(shí)吃店主做的,有時(shí)自己動(dòng)手做,那是一種縈繞心里的思鄉(xiāng)情結(jié)。(作者：李志來(lái)）

張旭玉

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