年俗傳承之：留守婦女的手工油面

廖桂瓊 · 發(fā)表于 2018-2-12 20:33:36

巨蟹東方之子周興是這樣描寫油面制作的～～～父親就起來和粉、揉面、醒面，這些都是力氣活，若大一缽粉要把它變成面條，必須甩開膀子加油干，用的是大架式。等做完這些活，明顯看見父親的臉上已大汗淋漓，衣衫濕透。
等面醒好了，五更開始盤條，碩大一盆面被搓得黃瓜般大小的長條，圍著大缽底部一圈一圈的盤旋堆放，像一根長長的蛇纏成的一個大餅。盤條之后將大面缽端上做面的面架，開始上架，上架必須手腳快，速度勻，面筷子一插，立馬飛快左纏右繞，待快纏到面筷子根部，用力一扭，一柱面算完成，這個動作要反復千百遍，等到一缽面全部上架，父親的手已經抬不起來了。
上架的面條，拿到保溫箱再一次保溫保濕醒面，待醒得差不多了，已是日上三竿，這個時候開始在稻場上拉面，我最喜歡看這個拉面的過程，不能太過用力，否則會拉斷，輕輕彈彈一拉一松之間，已經感覺到了掛面的韌勁，重復這個動作多遍之后，面條自然就會變得細長了。當然這面做得好不好，還跟和面、放的鹽分、用油量、發(fā)面的好壞，有莫大的關系。做得最好的面，是斜拉在面架上的，那樣的面又輕又細，猶如千萬條纖細的銀絲在風中舞動，清清淡淡的菜油面香，飄蕩在村落灣際，透著濃濃的年味。

窯山將客 · 發(fā)表于 2018-2-12 21:42:34

廖桂瓊發(fā)表于 2018-02-12 20:33
巨蟹東方之子周興是這樣描寫油面制作的～～～父親就起來和粉、揉面、醒面，這些都是力氣活，若大一缽粉要把它變成面條，必須甩開膀子加油干，用的是大架式。等做完這些活，明顯看見父親的臉上已大汗淋漓，衣衫濕透。
等面醒好了，五更開始盤條，碩大一盆面被搓得黃瓜般大小的長條，圍著大缽底部一圈一圈的盤旋堆放，像一根長長的蛇纏成的一個大餅。盤條之后將大面缽端上做面的面架，開始上架，上架必須手腳快，速度勻，面筷子一插，立馬飛快左纏右繞，待快纏到面筷子根部，用力一扭，一柱面算完成，這個動作要反復千百遍，等到一缽面全部上架，父親的手已經抬不起來了。
上架的面條，拿到保溫箱再一次保溫保濕醒面，待醒得差不多了，已是日上三竿，這個時候開始在稻場上拉面，我最喜歡看這個拉面的過程，不能太過用力，否則會拉斷，輕輕彈彈一拉一松之間，已經感覺到了掛面的韌勁，重復這個動作多遍之后，面條自然就會變得細長了。當然這面做得好不好，還跟和面、放的鹽分、用油量、發(fā)面的好壞，有莫大的關系。做得最好的面，是斜拉在面架上的，那樣的面又輕又細，猶如千萬條纖細的銀絲在風中舞動，清清淡淡的菜油面香，飄蕩在村落灣際，透著濃濃的年味。