在過去吃肉是一件不容易的事情，不過如今吃肉已經(jīng)成為了我們生活的一部分，雖然最近很多地方的豬肉已經(jīng)接近三四十元每斤的單價了，但是依然抵擋不住我們吃肉的熱情，很多人甚至已經(jīng)是“無肉不歡”了。
日常有關(guān)肉的美食中，炒肉絲絕對是很多人的最愛。說到炒肉絲，不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)我們自己在家炒出來的肉絲口感比較柴，吃起來也不是那么入味，但是飯店里面炒出來的肉絲就比較鮮嫩爽滑了，肉絲也比較入味，這是怎么回事呢？其實這主要與我們炒肉絲的做法有關(guān)，今天就為大家分享一種炒肉絲的小竅門，炒肉絲直接下鍋炒大錯特錯，炒之前加兩樣，肉絲嫩滑爽口還不腥。
第一步：市場上買回來的豬里脊肉洗凈之后用刀切成肉絲的形狀，再放到冷水當(dāng)中浸泡一會兒，將豬里脊里面的血水給去除干凈。
提示：炒肉絲最好是用豬里脊肉，用別的地方的肉也可以，但是味道和口感會相對差一些。
第二步：肉絲的血水泡出來之后瀝干水分放入一個小碗當(dāng)中，緊接著向碗里面加入適量的生抽、料酒、十三香、食用鹽、胡椒粉，用手將它抓拌均勻。
第三步：繼續(xù)向碗里面打入一個雞蛋，再加適量的淀粉，再一次攪拌均勻之后放到一旁腌制10分鐘左右。
提示：向肉絲里面加入一個雞蛋可以讓肉絲變得更加的嫩滑吃，炒的時候就不容易變老、變柴了，加入淀粉同樣可以達到讓肉絲更嫩滑的作用，加入這兩樣炒出的肉絲才嫩滑爽口還不腥。
第四步：起鍋，鍋里面倒入適量的食用油，等到油溫上來之后向鍋里面加入適量的蒜末翻炒出香味，再將之前腌制好的肉絲放入鍋里面大火翻炒一兩分鐘左右，等到肉絲全部變色之后撈出來備用。
第五步：另起鍋加入適量食用油，油溫上來之后放入適量生姜爆香，再向鍋里面加入切好的辣椒炒出香味，一直將辣椒炒到變軟為止，這個時候我們將之前炒好的肉絲放入鍋里面再一次翻炒均勻就可以出鍋了。
提示：這里需要注意不要再添加食鹽了，因為在腌制肉絲的時候我們已經(jīng)加入食鹽了，所以切不可重復(fù)添加。
以上就是今天為大家分享的炒肉絲鮮嫩又入味的方法了，其實想要讓肉絲變得鮮嫩又入味的方法也挺簡單的，只要記住炒肉絲切不可直接下鍋炒，這是大錯特錯的。炒肉絲之前加入兩樣?xùn)|西就可以，這兩樣?xùn)|西就是腌制肉絲的時候加入雞蛋與淀粉，這樣炒出來的肉絲不僅口感會更鮮嫩爽滑，而且炒好的肉絲也不腥，現(xiàn)在很多飯店都是這樣做炒肉絲的。
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