羅田論壇
標(biāo)題: 第一代人造肉將上市,“人造肉”成為新風(fēng)口 [打印本頁]
作者: 藍(lán)妮 時間: 2019-8-14 07:58
標(biāo)題: 第一代人造肉將上市,“人造肉”成為新風(fēng)口
姓氏天下 昨天14:06
中國第一代"
人造肉 "下月上市:無膽固醇 難點(diǎn)是味道
隨著比爾·蓋茨等大腕力挺的“人造肉”研發(fā)和制造企業(yè)受到市場追捧，以及漢堡王等快餐品牌在美國推出人造肉漢堡，“人造肉”成為
新風(fēng) 口。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌合作研發(fā)的中國第一代“人造肉”產(chǎn)品預(yù)計9月面市。長江日報記者9日走進(jìn)李健實(shí)驗(yàn)室，揭秘中國第一代“人造肉”。現(xiàn)場一家擬與李健團(tuán)隊(duì)合作的企業(yè)負(fù)責(zé)人向長江日報記者介紹，即將推出的“植物人造肉月餅”仿制老上海鮮肉月餅，已邀請很多老上海市民進(jìn)行對比測試，大多數(shù)品嘗者分辨不出二者區(qū)別，而其主要原材料來自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味與真肉接近，“零膽固醇”也成為另一賣點(diǎn)。
“地下實(shí)驗(yàn)”條件艱苦 研發(fā)人造肉難點(diǎn)還是味道
李健是北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授，他的團(tuán)隊(duì)兩年來專注于植物肉成分解析，力爭剔除植物蛋白中的異味成分。9日，長江日報記者在現(xiàn)場看到，他的兩間實(shí)驗(yàn)室位于學(xué)院教學(xué)樓的地下室里，條件相當(dāng)艱苦。
李健告訴長江日報記者，團(tuán)隊(duì)開展植物肉成分解析和風(fēng)味方面的研究工作，已經(jīng)兩年多了，主要解決植物蛋白異味的問題，以及怎樣利用天然植物源的分子來改善植物肉的味道。通過把植物蛋白原料里面的風(fēng)味物質(zhì)提取出來，進(jìn)行分析，看里面的異味成分是什么，目前已經(jīng)取得了一些進(jìn)展。
李健給記者演示了一下其中一臺用于分析風(fēng)味的儀器:樣品進(jìn)入儀器后可以進(jìn)行分離，一部分用于制造氣樣色譜，另一部分通過嗅聞等方法，辨別它的成分。通過剝離一些異味成分，得到更接近真肉的“人造植物肉”。
李健在接受長江日報記者采訪時表示,“人造肉”面臨的最大挑戰(zhàn)是怎樣研發(fā)出適合中國人口味的人造肉食品，首先要實(shí)現(xiàn)的是餃子、肉丸等碎肉產(chǎn)品，繼而研制出完全模擬牛排、排骨、紅燒肉等人造肉產(chǎn)品。
被問及最大的難點(diǎn)和門檻，李健略加思索后回答:“味道是很復(fù)雜的科學(xué)問題，我們聞到的每種食物味道，是由幾百甚至上千種揮發(fā)性的物質(zhì)引起的。怎樣去解析這些味道的物質(zhì)基礎(chǔ)，另外去掉一些不好的物質(zhì)，這是我們面臨的一大難點(diǎn)。 追求5D仿真
煸人造肉也能“哧啦哧啦”
長江日報記者在李健實(shí)驗(yàn)室見到前來談合作的一家植物肉初創(chuàng)品牌創(chuàng)始人。兩位從海外留學(xué)回來的年輕創(chuàng)始人告訴長江日報記者:“我們品牌今年剛剛創(chuàng)立，希望能夠制造出一些符合國人口感的植物肉產(chǎn)品，最重要遵循的原則是美味。我們強(qiáng)調(diào)5D的仿真概念，從色香味、口感、聲音等全方位仿真動物肉。聲音很多人不理解，其實(shí)在中餐烹飪時，煸肉片、炸魚會有哧啦哧啦的聲音，非常刺激人的食欲。希望我們純植物源的產(chǎn)品，能夠在這五個層面高度仿真�！�
長江日報記者問:“什么時間能夠吃到您家的人造肉?”該品牌創(chuàng)始人呂中茗笑著說:“我們的產(chǎn)品向市場推進(jìn)的速度很快。我們正在抓緊備貨和改良產(chǎn)品，今年第一款產(chǎn)品是仿老上海鮮肉月餅的植物人造肉月餅，已經(jīng)請很多老上海人對比測試，很多人分不清楚。而且植物蛋白的天然優(yōu)勢是沒有膽固醇，適合‘三高’人群�！�
植物人造肉剛起步，前景巨大
中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖向長江日報記者表示，人造肉的量產(chǎn)，對于人類可持續(xù)發(fā)展有重要意義。聯(lián)合國預(yù)測2050年全球人口將達(dá)96億左右，如果仍按照現(xiàn)在的飲食方式尤其是肉制品消費(fèi)習(xí)慣，地球上的肉制品不足以保證將近100億人口的消費(fèi)需求。從食品安全方面去考量，植物肉是非常好的解決方案，首先植物蛋白在中國有非常大的規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，如果能夠做到味道和口感與動物肉媲美，將以更少的資源服務(wù)更多人口，有益于地球環(huán)境和生態(tài)平衡。 李健和薛巖都對長江日報記者強(qiáng)調(diào)，植物肉應(yīng)該是未來食品研發(fā)的重要方向之一，它將節(jié)省三倍到四倍的原料，現(xiàn)在只是起步階段。
來源:長江日報
作者: 藍(lán)妮 時間: 2019-8-14 08:00
這個真的好嗎？關(guān)注中，實(shí)在是誘惑太大了：零膽固醇。。。
作者: 藍(lán)妮 時間: 2019-8-14 08:00
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作者: 藍(lán)妮 時間: 2019-8-14 08:00
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作者: 藍(lán)妮 時間: 2019-8-14 08:00
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作者: 藍(lán)妮 時間: 2019-8-14 08:00
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作者: 藍(lán)妮 時間: 2019-8-14 08:00
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作者: 藍(lán)妮 時間: 2019-8-14 08:00
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作者: 藍(lán)妮 時間: 2019-8-14 08:00
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作者: 藍(lán)妮 時間: 2019-8-14 08:00
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作者: 為民說話 時間: 2019-8-14 08:02
人造肉，真能行嗎？
作者: 英俊良兄 時間: 2019-8-14 08:09
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作者: 英俊良兄 時間: 2019-8-14 08:09
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作者: 英俊良兄 時間: 2019-8-14 08:09
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作者: 英俊良兄 時間: 2019-8-14 08:09
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作者: 江湖水 時間: 2019-8-14 08:31
{:55_676:}敢吃嗎
作者: 元帥 時間: 2019-8-14 09:26
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作者: 元帥 時間: 2019-8-14 09:27
人造的總會令人反感．．．．
作者: 看風(fēng)景 時間: 2019-8-14 09:31
關(guān)鍵是看用的什么原料
作者: 看風(fēng)景 時間: 2019-8-14 09:31
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作者: 看風(fēng)景 時間: 2019-8-14 09:32
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作者: 青晨 時間: 2019-8-14 11:25
值得期待
作者: 楚最丁 時間: 2019-8-14 12:22
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作者: 農(nóng)夫三拳 時間: 2019-8-14 13:04
就怕造肉的成本高于普通肉的成本。
作者: 農(nóng)夫三拳 時間: 2019-8-14 13:04
任何新鮮事物有利益因素在內(nèi)，都會有投擊倒把的
作者: 回首一笑 時間: 2019-8-14 15:44
人造肉這是必然趨勢。
作者: 桿子客 時間: 2019-8-14 20:45
人造肉是吃不得的。
作者: 窯山將客 時間: 2019-8-14 22:56
實(shí)際證朋:人造的！不是好東西，一旦泛濫，后果不堪沒想！
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